Oppgave 10 drikke.

Drikkevarer
Lunsjmeny

Forrett:
1. Norsk fiskesuppe – hvitvin, Battenfeld-Spanier, Rheinhessen. Kr 600
- Laget i mikroskopiske kvanta. Da eierne på Battenfeld-Spanier og Kühling-Gillot giftet seg laget de en ”bryllupsvin”. Den kommer aldri til å bli laget igjen og består av produsentenes aller beste parseller som er blandet sammen. Kjempehøy pris, men kvaliteten er også kjempehøy. Avkastningen er helt nede i 18 hektoliter per hektar. 96 flasker til Norge. Økologisk dyrket. Ekstremt konsentrert, med duft av noe som minner litt om marsipan, mineraler så det holder og litt eple. Noe knytt. Lang ettersmak.
- Tørr kraftig hvitvin.
2. Pasta med kremet skogssoppsaus – Rødvin, La Castelle 2004. Kr 179.90
- Dette er egentlig en gattinara vin. Dufter av rips og kirsebær. Stram, tørr. Lang. Deilig matvin.

Hovedretter:
1. Pyttipanne med speilegg – Øl.
2. Karbonade smørbrød med stekt løk – Øl.
3. Oste og kyllingsnitsel med ris – Hvitvin, Forster Pechstein Riesling Spätlese Trocken 2005. Kr 285,00.
- En aldeles herlig vin, og en grosses gewächs som klarer å holde alkoholen nede. 12,5 prosent. Bra! Voldsomt mineralsk med duft av fersken, aprikos og eple. Balansert, men også konsentrert. En lang, fin tørr finish. Nok en gang; herlig!
- Lett rødvin. Tørr eller halvtørr hvitvin.
Dessert:
1. Små vannbakkels kuler med vaniljekrem og sjokolade saus på toppen – samme som til sjokolade suppe med sneboller.
2. Brownies med vaniljesaus – Samme som til sjokolade suppe med sneboller.




A la carte ment
Forretter
1. Små oste scones med røkt ørret – Hvitvin, Nonnenberg Riesling 2005. Kr 344
- En aldeles flott vin dette også. Mineralsk, lang, konsentrert. En aldeles herlig vin som bør lagres.
- Tørr, fyldig, syrlig hvitvin. Aldri Rødvin.
2. Røkelaksterte – Hvitvin, Keller Hubacker Grosses Gewächs 2006. Kr 429,90.
- Har ligget på eikeliggere. Spontangjæring. Flott mineralsk vin. Fint eplepreg. Konsentrert, lang og tørr. Herlig vin for lagring.
- Tørr aromatisk hvitvin.
3. Fylte egg – øl
4. Gravetelg – Rødvin, samme som reinsdyrsrisotto.
- Fyldig, eikelagret rødvin.
5. Nordishavets fiskesuppe – hvitvin, Battenfeld-Spanier, Rheinhessen. Kr 600
- Laget i mikroskopiske kvanta. Da eierne på Battenfeld-Spanier og Kühling-Gillot giftet seg laget de en ”bryllupsvin”. Den kommer aldri til å bli laget igjen og består av produsentenes aller beste parseller som er blandet sammen. Kjempehøy pris, men kvaliteten er også kjempehøy. Avkastningen er helt nede i 18 hektoliter per hektar. 96 flasker til Norge. Økologisk dyrket. Ekstremt konsentrert, med duft av noe som minner litt om marsipan, mineraler så det holder og litt eple. Noe knytt. Lang ettersmak.
- Tørr, kraftig hvitvin.
6. Sellerirot krem suppe – Hetvin, Barbeito Verdelho 1981. Kr 699,00
- Helt fantastisk elegant og aromatisk madeira med intense, rene aromaer av fiken, tørket frukt, nøtter og hint av sjø. Svært ren og elegant med ekstrem lengde. Annen tapping og annet råmateriale enn den 1981 som har vært på salg på halvliters flasker en stund.


Hovedrett fisk
1. Marinert ørret – Hvitvin, Weil Kiedrich Gräfenberg Riesling Erstes Gewächs 2006. Kr 363,00.
- Trolig en av de to-tre beste tørre tyske vinene fra 2006 sammen med bryllupsvinen til Battenfeld-Spanier og Georg Breuer sin beste vin. Utrolig bra konsentrasjon og lengde. Tørr, en ekstremt poengtert mineralitet. Rik, floral. Frisk. Må lagres.
- Tørr, fyldig, syrlig hvitvin.
2. Lakse og grønnsakspai med potetmostopp – hvitvin, Gewurztraminer Hengst 2002. Kr 528,20.
- Indice 4 (41 gram restsukker). 15 prosent alkohol. 51 år gamle vinstokker. Kalkholdig og fossilt jordsmonn. Laget med ekstremt lav avkastning (14 hektoliter per hektar). Relativt avdempet, men intenst fruktig, sødmefull, rik og dramatisk gewurztraminer med flott aroma av søt lichefrukt og grapefrukt. Ingenting av det druetypiske og noen ganger irriterende rosepreget i denne vinen. Intenst aromatisk og tørr finish. Dette er en vin som tåler selv de mest ekstreme røke- og gravlaksretter.
- Tørr, fyldig , syrlig hvitvin.
3. Fritert torsketunge – Hvitvin, Chablis 1.er Cru L’Homme Mort 2005. Kr 239,90.
- L’Homme Mort er på mange måter indrefileten i 1.er Cru Fourchaume. Dette er en vin fra den mest eiketunge perioden til la Chablisienne. Her hjelper alderen og vinens ekstreme mineralkarakter til og overdøver mye av det verste av eiken. Videre lagring vil også hjelpe. Fine sitrus- og aprikosaromaer med en del eik og noe mineralpreg. Svært intens og strukturert smak med mye sjø og østerspreg. Litt skjemmende trepreg i finish. Svært gunstig priset.


Hovedrett kjøtt
1. Lammekoteletter med gulrotsaus – Rødvin, Gattinara 2001. Kr 169,90.
- Vakker og naturlig lys farge med mye brunskjær. Nydelige aromaer av kirsebær, tørket frukt, tre, anis og sopp. Stram, aromatisk elegant og tørr smak med stor friskhet og flott lengde. Prøv den til litt smaksrike retter som pasta med sopp, lam, kalvekjøtt, kanin og litt mer rike kyllingretter.
- Smaksrik, fruktig, ikke for kraftig rødvin.
2. Oksestreik – Rødvin, Barolo Falletto di Serralunga 2001. Kr 795,00
- Mørke morellaromaer med hint av rose, sjokolade, treverk og trøffel. Smaken er tett, stram og intens med stor lengde. Bør lagres i 6-7 år. Giacosa når regelmessig et nivå andre bare er i nærheten av i sine absolutt beste årganger.
- Kraftig, aromatisk rødvin.
3. Reinsdyrsrisotto – Rødvin, Musigny Grand Cru Cuvée Vieilles Vignes 2004. Kr 1977,30
- Den beste Musigny fra Vogüé siden storhetstiden på 60 tallet? Dette er en vin som har vært strålende siden 1990, men den har etter vår mening som regel vært litt tøff og ekstraktrik til å ta ut det helt ekstreme potensialet som denne vinen har. Tanninene har også tidvis vært litt tøffe. Om det er årgangen eller en endring i vinmaking, det er det for tidlig å si noe om, men i 2004-årgangen har det nye regimet på Vogüé laget sine mest elegante og forfinede viner til dags dato. Vidunderlig mørk og moden kirsebærfrukt med fantastiske aromaer av blomster og anis. Smaken er silkemyk, men konsentrert, aromatisk og frisk. Ettersmaken er eksplosiv som den skal være i en Musigny. Her er det bare fine balanserte tanniner. Supervin!
- Fyldig, eikelagret rødvin.
4. Elgsodd – Rødvin, Salvioni Brunello di Montalcino 2001. Kr 747,20
- Dette er kanskje vår absolutte favoritt -Brunello og potensielt en av Italia’s beste rødviner. Nå er den endelig importert til Norge. En ekstremt tradisjonell Brunello med rike aromaer av kirsebær, treverk, sopp, salvie og tobakk. Smaken er massiv og superintens med enorm lengde og voldsom tannin- og syrestruktur. En vin for lagring i 20 år eller mer. Lang lufting i karaffel anbefales hvis du vil prøve en flaske nå. Fenomenal vin.
- Fyldig, eikelagret rødvin.
5. Røktsvinekam – Rødvin, Valpolicella ”Ca Fiui” 2006. Kr 149,90.
- Duft av kirsebær. Slank, frisk og fruktig med tørr avslutning. Litt enkel.
- Smaksrik, fruktig, ikke for kraftig rødvin.


Dessert
1. Sjokolade suppe med sneboller – Dessertvin, Kallstadter Saumagen Riesling Eiswein 2001. Kr 332,70.
- Dette er en praktfull Eiswein i flott balanse og harmoni og med en fin eleganse. Intens aroma av kandiserte frukter. Superkonsentrert, svært søt, men med god syre og fin mineralkarakter. Enorm lengde. Nydelig vin.
2. Tilslørte bondepiker – hvitvin, Kallstadter Steinacker Scheurebe Beerenauslese 2004. Kr 316,50.
- Duft av mandarin, appelsinskall og tørkede frukter. Søt, men frisk. God dessertvin.
- Søt og syrerik hvitvin.
3. Vanilje pannacotta med molte colulise – same som under.
4. Blåbær sufflé – Dessertvin, Rüdesheimer Burgweg Riesling Trockenbeerenauslese 2006. Kr 389,90.
- Laget på druer fra Berg Schlossberg og Roseneck. Kompleks vin med duft av botrytis, tørkede aprikoser og sitrus. Konsentrert og søt med en fantastisk balanse og friskhet. Enorm syre og lengde som aldri tar slutt. Sensasjonelt bra vin til en bra pris. Kan lagres nesten uendelig lenge eller nytes nå.
- Søt sterkvin.
5. Rullekake med bjørnebær krem – samme som over.
- Søt sterkvin.
6. Molte is parfait med kromkake skål – Hvitvin, Pinot Gris Sélection de Grains Noble 2001. Kr 426, 30.
- Nydelig dessertvin og passe godt til gåselever også. Duft av nyper, pasjonsfrukt, mynte, lime og marsipan samt litt honning. Veldig fruktig og bra friskhet. Veldig søt, men likevel en vin med god balanse og eleganse.
- Halvsøt eller søt hvitvin, musserende vin eller sterk vin.


Drikkekart

Hvitvin
Battenfeld-Spanier, Rheinhessen. Kr 600
Forster Pechstein Riesling Spätlese Trocken 2005. Kr 285,00.
Nonnenberg Riesling 2005. Kr 344
Keller Hubacker Grosses Gewächs 2006. Kr 429,90.
Battenfeld-Spanier, Rheinhessen. Kr 600
Weil Kiedrich Gräfenberg Riesling Erstes Gewächs 2006. Kr 363,00.
Gewurztraminer Hengst 2002. Kr 528,20.
Chablis 1.er Cru L’Homme Mort 2005. Kr 239,90.
Kallstadter Steinacker Scheurebe Beerenauslese 2004. Kr 316,50.
Pinot Gris Sélection de Grains Noble 2001. Kr 426, 30.

Rødvin
La Castelle 2004. Kr 179.90
Gattinara 2001. Kr 169,90.
Barolo Falletto di Serralunga 2001. Kr 795,00
Musigny Grand Cru Cuvée Vieilles Vignes 2004. Kr 1977,30
Salvioni Brunello di Montalcino 2001. Kr 747,20
Valpolicella ”Ca Fiui” 2006. Kr 149,90.

Hetvin
Barbeito Verdelho 1981. Kr 699,00

Dessertvin
Kallstadter Saumagen Riesling Eiswein 2001. Kr 332,70.
Rüdesheimer Burgweg Riesling Trockenbeerenauslese 2006. Kr 389,90.

Mineralvann
Øl
Rignes, Munkholm
Brus
Fanta, Coca cola, Sprite, Farris